Oggi vi do la ricetta di uno dei piatti italiani che piu amo; la parmigiana!! Non riesco mai a resistere davanti ad un piatto di parmigiana, l’adoro e mi piace sia appena sfornata che fredda da frigo.

Quando arrivai in italia, il primo piatto che chiesi al ristorante fu proprio questo, ma confesso che sono rimasta male appena l’ho visto, perche mi aspettavo un piatto a base di carne o pollo, mi spiego meglio…

In Brasile ,esiste un piatto chiamato “parmegiana” che viene fatto con delle fettine di carne panate e fritte , ricoperte con prosciutto cotto , mozzarella e un po di sugo e che poi va ripassato in forno per far sciogliere il formaggio

La parmigiana Brasiliana è buonissima, ma come avete capito è molto diversa da quella italiana, io che all’epoca non parlavo una parola di italiano , vista la somiglianza delle due parole ho pensato che fossero uguali e tutta contenta chiesi la parmigiana…quando vide che era un piatto a base di melanzane (aarghh, una verdura che fino a quel momento odiavo e non mangiavo manco morta, e per la quale oggi ne vado pazza..ah la vita e i suoi scherzi!..) la cosa mi fece letteralmente rabbia, ma alla fine mi hanno convinta a mettere una forchettata in bocca…non l’avessi mai fatto…da quel momento in poi mi sono innamorata perdutamente della parmigiana di melanzane!! 😉

Come ben sapete , la vera parmigiana è fatta con le melanzane fritte, una vera goduria!! io l’ho fatta per diversi anni nel modo tradizionale in cui mia ha insegnato la zia di mio marito e apro parentesi, lei fa una parmigiana squisita!!

Purtroppo siccome ho la cucina aperta e poi perché non mi piace friggere, ho deciso di cambiare e di farla con le melanzane grigliate.

vi posso garantire , visto che ho preparato questa parmigiana diverse volte , chi la mangia non riesce facilmente a capire che le melanzane non sono fritte!

il segreto, secondo me, per una parmigiana da leccarsi le dita sta nel tagliare le fette di melanzane molto sottile , grigliarle bene e nonché nel utilizzare un sugo di ottima qualità.

Inoltre come potrete vedere la parmigiana va cotta bene, mi piace farla con un crosta croccante e bella abbrustolita! provatela,è davvero una goduria!

Purtroppo la foto non rende neanche un decimo della bontà di questo piatto, non è bella a vedersi ma a mangiare…hum, lo è e come!

Ingredienti:

4 melanzane grandi tagliate a fette sottili e grigliate

720 ml di passata di pomodoro

1 spicchio grande d’aglio

foglie di basilico q.b

abbondante parmigiano grattugiato ( mi piace esagerare e ne metto davvero tanto, la quantità va a gusti)

olio evo q.b

sale

300 grammi di mozzarella

su una padella, mettere 4 cucchiai d’olio, l aglio sbucciato e le foglie di basilico e far soffriggere un attimo, dopodiché aggiungere la passata , salare e farla cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti, si deve restringere e insaporire per bene.
Distribuire sul fondo di una pirofila oleata un mestolo di sugo , aggiungere uno strato di melanzane, ricoprire con un altro po di sugo, cospargere il tutto con abbondante parmigiano e con dei pezzi di mozzarella, ricoprire il tutto con altre melanzane e ripetere questo procedimento fino all esaurimento di tutti gli ingredienti.
l’ultimo strato dovrà essere di sugo e parmigiano.
infornare a 220 gradi per circa 40/ 50minuti.

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Parmegiana com Berinjelas Grelhadas

Hoje trago -lhes a receita de um dos pratos italianos que eu mais amo; a parmigiana !! Eu não consigo resistir a um prato dessa maravilha, seja ele recem saido do forno ou frio de geladeira.

Quando cheguei na Itália, o primeiro prato que eu pedi em um restaurante foi a parmegiana, pois ate então eu não falava uma palavra sequer de italiano e aquele era o unico nome que eu entendia (ou melhor, achava que entendia, pois estava achando que ia chegar a parmegiana, como a nossa com bife de carne ou frango) e fiquei sentadinha na mesa toda feliz esperando minha parmegiana chegar, mas quando chegou , de impacto, foi uma desilusão, quando vi que era um prato com berinjelas (Arrgh, na epoca eu odiava berinjela , hoje em dia eu amo;pois è, como se diz, paguei a língua, a vida da voltas..) nao queria nem experimentar e fiquei nervosa, mas no final das contas me convenceram a colocar uma garfada na boca…pra que…foi amor a primeira garfada! Desde entao me apaixonei perdidamente pela parmegiana e comecei ,devagar ,a amar cada dia mais a tal da berinjela!

Apesar de muitas outras regiões “disputarem” a paternidade da receita, a parmegiana è um prato tipico do sul da Itália, precisamente da ilha da Sicília. A receita tradicional è feita com berinjelas fritas, bem sequinhas e crocantes, eu fiz esta receita por diversos anos com as berinjelas fritas, assim como aprendi com a tia do meu marido, mas de alguns anos pra ca, resolvi fazer com a berinjela grelhada, pois a minha cozinha não tem porta e se frito a casa fica com um cheiro horrível por dias e alem do mais eu não gosto de fazer frituras.

Posso garantir para vocês, que esta minha parmegiana engana muita gente, poucos conseguem descobrir que as berinjelas sao grelhadas! Na minha opinião, o segredo para uma boa parmegiana è usar um bom molho de tomate, cortar a berinjela em fatias finas e grelhar bem e colocar bastante queijo parmesão fresco , ralado na hora.

A origem da palavra “parmigiana” segundo as minhas pesquisas na internet, vem da palavra siciliana “parmiciana” que è usada para denominar as lastras de madeira das cortinas do tipo persiana, o nome teria sido dado ao prato devido ao jeito de arrumar as berinjelas uma sobre a outra, assim como sao arrumadas as partes de uma cortina persiana.

Como você pode ver pela foto, a parmegiana deve ser bem assada e deve ficar com uma casca crocante por cima. Infelizmente , a minha foto não faz jus ao prato e nao mostra sequer um décimo da gostosura dessa receita, as fotos nao sao bonitas, mas garanto que a receita fica divina, de lamber o prato!

ingredientes:

4 berinjela grandes fatiadas finas e grelhadas

720 ml de molho de tomate

1 dente de alho grande

folhas de manjericão a gosto

queijo parmesão ralado (eu gosto de exagerar e coloco sempre muito coloquei , mas isso è uma questao de gosto )

300 gramas de mussarella

azeite extra-virgem

sal

em uma panela, coloque 4 colheres de sopa de azeite de oliva, o alho descascados e as folhas de manjericão e deixe dourar por alguns segundos; em seguida, adicione o molho, tempere com sal e cozinhe no fogo baixo por cerca de 20 minutos, devemos restringir bem o molho, que deverà ficar pouco liquido.
Espalhe no fundo de uma assadeira untada, um pouco de molho, faça uma camada de berinjelas, cubra com um pouco mais de molho, polvilhe com o parmesão e acrescente pedaços de mussarela, cubra com mais berinjelas e repita este processo até acabar com todos os ingredientes.
A última camada deverà ser de molho e queijo parmesão. Regue com um pouco de azeite e
leve ao forno para assar a 220 graus por cerca de 40 / 50min.
sirva morna.