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Mousse al Pistachio

mousse al pistacchiomousse al pistacchio

Questa settimana ho preparato un mousse al pistacchio che secondo mio marito è venuta strabuona!

Dico secondo lui, perché il pistacchio non mi piace, fino ad oggi l’unica cosa di pistacchio che ho mangiato e che mi piaceva da morire, fu un croccante al pistacchio,poi tutto il resto gelato, creme,torte, ecc non mi fa impazzire…ma ho deciso di pubblicare lo stesso questa ricetta, poiché sono più quelli amano i pistacchi piuttosto che quelli che non gradiscono.

Comunque, vi posso assicurare che questa mousse è strabuona, poiché mio marito è un amante del pistacchio ed è  pure molto esigente, in questa ricetta sentirete un gusto intenso di pistacchio e la consistenza della mousse è perfetta. Se sieti amanti di questo frutto, non fatevi scappare questa mia ricetta!

Ho preso una ricetta base di mousse che avevo scritta sul mio vecchio quadernino e l’ho adattata, trasformandola in una mousse al pistacchio eccezionale! Ho utilizzato questa mousse per farcire una torta che ho inventato per un ristorante che mi aveva ordinato un dolce al cioccolato…prossimamente vi farò avere la ricetta della mia invenzione…vi anticipo solo che l’ho battezzata “Dolce Trinacria“!

Ingredienti:

100 grammi di pasta di pistacchio (io l’ho acquistata su internet, qui . Non guadagnò neanche un centesimo per questa pubblicità, vi dico solo perché potrebbe essere utile, visto che non è facile reperirla nei supermercati)

225 grammi di zucchero

220 grammi di panna montata

6 grammi di gelatina in fogli (sono circa 3)

4 uova medie o grandi

2 o 3 cucchiai di latte

  • Montare gli albumi a neve e mettere da parte.
  • Mettere i fogli di gelatina in ammollo in un po d’acqua di rubinetto.
  • Montare i tuorli con lo zucchero, io lo faccio a bagno maria ma potete anche farlo a crudo.
  • Far intiepidire il latte e aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolare per farla sciogliere completamente.
  • Aggiungere la  pasta di pistacchio e la gelatina , al composto di uova e zucchero e mescolare bene.
  • per ultimo, aggiungere gli albumi montati a neve e la panna montata, stando attenti a mescolare dal basso verso l alto per non smontare la mousse.
  • Mettere la mousse su dei bicchieri oppure su una tortiera e far raffreddare in frigo o in freezer, Se avete fretta mettela in freezer per 1 ora , oppure fatela raffreddare in frigo per 2/3 ore.
  • Guarnire a piacere. io ho soltanto spolverato un po di granella di pistacchio sopra la mousse.

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Mousse de Pistache

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Esta semana eu fiz uma mousse de pistache que segundo a opinião do meu marido ficou divina !!

Digo segundo a opiniao dele, porque eu não gosto muito de pistache, até agora a única coisa que eu comi  de pistache que gostei pra valer foi um crocante, mas no geral nao gosto de sorvete, bolo , cremes de pistache…parece loucura ne, mas gosto e bunda cada um  tem um! Mesmo nao sendo chegada a coisas feitas com pistache, resolvi postar esta receita porque creio que os amantes desse fruto sao muitos!

No entanto, posso garantir-vos que esta mousse é deliciosa, pois meu marido é um amante de pistache e alem do mais  é muito exigente, se esta receita foi aprovada por ele posso garantir que os amantes do pistache não vão resistir a esta mousse!

Peguei uma receita básica de mousse que eu tinha escrita no meu caderno velho e  adaptei, transformando-a em um mousse de pistache dos deuses! Eu usei esta mousse para fazer uma torta de chocolate que um restaurante me encomendou, e logo mais postarei a receita que inventei e que ficou sublime, por enquanto posso so adiantar que batizei a minha criação com o nome de “Dolce Trinacria” 🙂

ingredientes:

100 gramas de  pasta de pistache (eu comprei na internet, aqui. Nao ganho nem um centavo sequer para fazer esta publicidade, mas como a pasta de pistache è dificil de se encontrar nos supermercados resolvi colocar o link para caso alguem se interesse em comprar )

225 gramas de açúcar

220 gramas de chantilly batido ( è gramas mesmo, pesei, nao è ml)

6 gramas de folhas de gelatina (foram cerca de 3)

4 ovos médios ou grandes

2 ou 3 colheres de sopa de leite

  • Bata as claras em neve e reserve.
  • Coloque a gelatina de molho em um pouco de água da torneira para amolecer um pouco.
  • Bata as gemas com o açúcar,  eu faço isso a banho-maria, mas você simplesmente batelos com a batedeira caso não queira fazer a banho maria.
  • adicione a gelatina bem espremida as 3 colheres de leite morno e mexa ate dissolver completamente.
  • Junte a pasta de pistache e a gelatina, ao creme de ovos e açucar e misture ate ficar homogeneo.
  • Por ultimo acrescente as claras em neve e o chantilly batido  e mexa delicadamente com movimentos de baixo para cima.
  • Coloque a mousse em copos ou em uma travessa e deixe esfriar na geladeira ou no freezer, Se você estiver com pressa ponha no freezer por cerca de uma hora , ou deixe esfriar na geladeira por 2-3 horas.
  • Decore como desejar.

Os sorvetes e produtos feitos com pistache puro, não possuem uma cor verde intenso como muitos pensam, mas sim uma cor esverdeada escura e con nuances de marron, fiquem ligados, pois se encontrarem um sorvete de pistache verdinho pode ter certeza que de pstache ali tem pouco, è colorante, aromas e um baixo percentual da fruta.

Obrigada! baci baci e grazie!

Gabriela Martins

 

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