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Impasto per focaccia croccante/ Massa para focaccia crocante

Buongiorno!

VERSÃO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO

Oggi facciamo una bella focaccia! Io posso resistere a tante cose, ma di certo alla focaccia e la pizza in generale, non so proprio resistere! Anzi, l’unica pizza alla quale resisterei è la pizza alla napoletana con le acciughe…argh le alici!!
Questa focaccia viene bella morbida dentro e croccante fuori, inoltre non è la classica focaccia altissima ma è un po più bassa. Di solito, faccio la pizza e il pane ad occhio, questa volta ho misurato gli ingredienti per potervi dire le giuste dose, comunque vedete un po voi mentre impastate perché le farine non assorbono l’acqua in uguale maniera.
Mi raccomando, l’impasto va assolutamente steso con le mani.

Ingredienti:
400 grammi d’acqua tiepida
40 grammi d’olio d’oliva
10 grammi di sale
1 cucchiaino di miele millefiori
25  grammi di lievito di birra fresco
640-670 grammi di farina  ( io mescolo la farina di Manitoba con la 00 oppure con la zero dipende da quello che ho nell’ armadio)
Teglia da : 60 cm x 38 cm

  1. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida (non calda, altrimenti non lieviterà bene),e aggiungere il miele(puo essere sostituito con 1 cucchiaino di zucchero).
  2. Mettere la farina dentro ad una ciotola, aggiungere la miscela di acqua e lievito e impastare . 
  3. Aggiungere l’olio e per ultimo il sale. 
  4. Lavorare molto bene l’impasto per almeno una 15 di minuti. Dovrà diventare liscio, morbido ma non appiccicoso.
  5. Metterlo dentro ad una grossa ciotola con un filo d’olio, coprire con della pellicola e lasciar lievitare nel forno spento con lo sportello chiuso finché non si raddoppia. (circa 2/3 ore)
  6. Ungere con dell’olio una grossa teglia rettangolare, versare l’impasto con delicatezza e iniziare a stendere facendo una leggera pressione con la punta delle dita.
  7. Condire a piacere la focaccia e lasciarla nel forno spento a lievitare per un’ altra oretta o anche un po di più.
  8. Cuocere a 200 gradi per 25/35 minuti.
VERSÃO EM PORTUGUÊS

Bom dia!
Hoje vamos fazer  uma deliciosa focaccia! Eu posso resistir a um monte de coisas, mas certamente, não resisto a  uma boa focaccia e a pizzas em geral! Na verdade, a única  pizza que resisto è a napolitana  com anchovas … argh anchovas!
Esta focaccia fica muito macia por dentro e crocante por fora,  mas  não é muito altíssima, como a  clássica focaccia. Normalmente, costumo fazer  pizza e pão no “olhômetro”, desta vez medi os ingredientes para poder dar a dose certa para vocês, as farinhas  não absorvem a água da mesma maneira por isso tenha atenção  e veja como se comporta a sua farinha.
A massa deve ser aberta com as mãos, nada de usar rolo.

Ingredientes:
400 gramas de água morna
40 gramas de azeite de oliva
10 gramas de sal
1 colher de chá de mel
25 gramas de fermento fresco
640-670 gramas de farinha ( eu  costumo misturar a farinha de Manitoba com a do tipo 00 ou zero, tudo depende do que eu tenho no  armário )
Assadeira de 60 cm x 38 cm

  1. Dissolva o fermento na água morna (não quente , caso contrário, a massa não irá crescer bem ) , e adicione o mel ( pode ser substituído por 1 colher de chá de açúcar).
  2. Coloque a farinha em uma tigela, adicione a mistura de água e fermento e amasse .
  3. Adicione o óleo e sal , por ultimo.
  4. Sove muito bem a massa por pelo menos 15 minutos. Deverá ficar lisa, macia , mas não pegajosa.
  5. Coloque-a em uma tigela grande com um pouco de azeite , cubra com filme plástico e deixe crescer no forno desligado com a porta fechada até dobrar de volume . (Cerca de 2/3 horas)
  6. Unte com óleo uma assadeira grande , despeje a massa  delicadamente e abra a massa fazendo uma leve pressão com os dedos.
  7. Tempere  a focaccia de acordo com o seu gosto  e  deixe-a no no forno desligado e com a porta fechada para crescer por +- 1hora ou ate um pouco mais.
  8. Asse a 200 graus por 25/35 minutos. Antes de infonar o forno deverá estar bem quente.

Obrigada! baci baci e grazie!
Gabriela Martins

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